とんかつ蔵

金沢で全国のブランド豚が食べられる店
肉・衣・油への徹底したこだわり

中崎孝一さん［店主］

間違いのない味に絶対的な自信を持つ

富山県出身で、金沢で8年間洋食の修業を積んだ後、義兄の店で2年間和食を習いました。その後、7坪半と狭いながらも自分の店を構え、そこで3年間営業して、その後現在の場所に移ってもう31年が経ちました。
店の名前は、物がいっぱい詰まるようにとの思いを込めて「蔵」と名付けました。開店以来、ずっと地元の肉にこだわってきましたが、全国各地の美味しい肉もお客様に味わっていただきたいとの思いが少しづつ芽生え、5、6年前から期間限定で扱うようになりました。今では全国のブランド肉を提供する店になっています。
トンカツは、「肉」、「衣」、「油」の3つにこだわりを持って揚げています。小細工をせず基本に忠実に揚げています。揚げる際、肉を入れた時の泡の立ち具合や音などいろいろなポイントがあるのですが、常に耳や目に神経を集中して聞き逃さないようにしています。揚げる温度はその日の環境に合わせて調整し、特注の生パン粉はふるいにかけて口当たりが良いように工夫し、ソースは特性の自家製のものを使っています。味については間違いないと絶対の自信を持っています。

全国の美味しいブランド豚を提供し続けたい

ポリシーとして宣伝などは一切行なわず、口コミで知られていくことを求めてきました。おかげ様で、「ブランド肉の食べられる店」との評判が広がり、県外のお客様にも来ていただけるようになりました。客層も家族連れから会社員、おじいちゃん、おばあちゃん、小さなお子様まで幅広く来ていただいています。
5年くらい前に当店のトンカツをゆったりと味わっていただきたい、との思いから和室の模様替えを行いました。堀コタツをこしらえ、知人に書いてもらった色紙を飾り、狭いながらもゆっくりとくつろげるようにしました。
お客様に喜んでいただけるのが自分のやりがいであり、今後も現在の営業スタイルを変えることなく、全国のブランド豚をお出しし続けることができるように、がんばりたいと思います。