お食事割烹東山

常連さんのおまかせは信頼の証正直をモットーに四十年の定番和食店

松田周一さん［店主］

毎日通える安定感庶民の味方の日替わり定食

昼のご注文の7〜8割を占める人気メニューが、日替わりの「おまかせ定食」です。今でこそ耳馴染みのある「おまかせ定食」という言葉ですが、このネーミング、うちが始めた当時は「えっ?何それ」という感覚で、斬新だったようです。親父が裸一貫で店を始めた当初、どんなものが喜ばれるか試行錯誤。「よそとちょっと変えてみたい」と工夫し、今に続いています。常連さんは店に入るなり「おまかせ一つ」と注文なさったり、逆にこちらがお顔を見ただけで「お持ちしてよろしいですか」という具合です。
店の料理は魚が中心の和食。ランチ780円からの庶民的な価格です。サラリーマンからご年配の方、若い方、ご家族連れまで幅広くお越しいただいています。
仕入れは基本毎日。「明日これ使おう」じゃなく、その日に入ったものをお出ししています。海が荒れて魚の仕入れができないときも、逆に頭のひねり所、腕の見せ所です。
もう長くやっていますので、「あの店に行けば間違いない」と、安定感のあるイメージを持っていただいています。実際に毎日のように来ていただけるお客様もおられますので、毎日でも飽きがこないことを頭に置いてのメニュー提供、安心できる味を心掛けています。

旬を味わい、素材を楽しむ和食は季節と共にある

うちに来られる方の傾向としては、季節の新ものに敏感ですね。「解禁の日に食べたい」と待ちかねておられたり、「あの季節メニューはまだか」と催促されたり。
夜はセットの「おまかせ膳」も好評で、特に単身赴任の方に一番人気の商品です。お一人だと煮物などなかなか食べられないでしょう。また、ちょっとしたつまみで晩酌をして、最後にご飯とお味噌汁で帰られる方もいらっしゃいます。女性お一人でカウンターに座って食事をするのは少し抵抗があるという方でも、「ここなら気軽に来られる」とおっしゃっていただきました。
宴会場は、畳の広間のほかにイス席のテーブル広間を加えまして、車いすの方などにもご好評いただいています。町内会の集まり、宴会、会社の接待などで広くご利用いただいています。食品アレルギーの方の食材を一部差し替えるなどもしていますので、気軽に言っていただければと思います。
宣伝も、本当はもう少しすればいいんですが、以前にテレビ取材を受けたら大変なことになって、通常のリズムで料理をご提供できなくなった苦い経験を経て、以来やっていません。
昔からずっと「正直なものを出していれば、お客様はちゃんとついてきてくださる」というのが、親父のモットーです。毎日来ていただければ分かるかな。期待を裏切らない仕入れで、お客様をお待ちしています。